色彩鲜艳的蔬菜是大地赐予我们抗炎、抗氧化的减重圣品。值得我在此大书特书，并保留一个特别的位置。
冠军食物：大蒜
冠军食物：大蒜
大蒜是葱蒜类家族中最闪耀的明星，葱蒜类食物还包括：洋葱、韭菜、细香葱、葱和青葱……等。大蒜中富含一种特殊名为蒜素(allicin)的化合物，只会在捣碎后产生作用，但是烹煮的高温常会破坏蒜素，所以生食捣碎的大蒜对健康才真正有帮助。
大蒜还富含许多不同的硫磺(sulphur)化合物可以促进身体健康：
1.降低总胆固醇，同时提升体内 hdl好的胆固醇量。
2.降低体内毒素。
3.提供抗霉菌和抗菌保护。
4.降低罹患某种癌症的风险，特别是与胃癌相关的癌症。
5.降低血液凝结的风险，血液凝结为导致中风和心脏病发作的主因。
6.降血压。
7.降低动脉血管硬化的风险。
8.具有强效的抗炎能力。
最后一点特别引起减重人士注意，但如果体重已经过重，则大蒜可预防血压、中风和心血管疾病的优点，就更为重要，因为体重过重将会大幅提升我们罹患这些疾病的风险。
大蒜和葱蒜类家族中的其他成员含有可抑制酵素生成的化合物，这种酵素会制造致炎的前列腺素 (prostaglandin) 和血栓素 (thromboxane)，是两种自体分泌的贺尔蒙，会引发人体发炎反应。
建议可以将生大蒜拌入沙拉每日食用，或淋上一些橄榄油快炒这里所列的美味蔬菜。
