色彩鲜艳的蔬菜是大地赐予我们抗炎、抗氧化的减重圣品。值得我在此大书特书，并保留一个特别的位置。
纤维质可有效预防肥胖的产生
即使是那些风行的低卡饮食法，如阿金减肥法(atkins)和 south beach 饮食法，其纤维质摄取量仍比每日建议量低。这件事如此重要的原因是，纤维质可有效预防肥胖的产生，要健康减去多余体重，每餐必须摄取低糖、高纤的碳水化合物，并搭配品质优良的蛋白质和“优良”的脂肪。
研究指出每日严守特定饮食习惯的人，如减少总卡路里摄取、避免饱和脂肪和精制碳水化合物、选择适中的全谷类食物和多量蔬果，长久以来对健康很有益处，且不会有减重问题。
而蔬果摄取量不足的人，就会拥有较高的 bmi(身体质量指数)。成功的体重管理不仅是戒除某些食物的摄取，摄取那些可帮助我们减去体重并保持不再复胖的食物──如大量的新鲜蔬果，也一样重要。
