鸡皮虾丸汤
原料：虾150克，鲜贝50克，猪肥膘肉50克，鸡皮50克，清汤2000克，菠菜250克，鸡蛋2个，盐3克，黄酒30克，鸡精3克，葱油10克。
做法：虾肉、鲜贝、猪肥膘肉分别洗净，用刀背捶成馅料拌匀备用；菠菜洗净只用叶，榨汁备用；将虾肉分别装在两个碗内，加入盐、黄酒、鸡精、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清，打上劲儿，其中一个碗内加入菠菜汁，使虾丸变成绿色；起锅放入凉水，将两个碗中的虾蓉分别挤成虾丸下入锅中，待其全部浮出水面，用勺子轻轻推一下，至虾丸变熟捞出；将鸡皮煮熟，切菱形块，放在汤碗内，起锅放入清汤，调好味，放入虾丸、鸡皮稍煮即可食用。
提示：鸡皮含有大量的胶原蛋白，能使皮肤光滑，有很好的美容功效。因为鸡皮含皮下脂肪及皮脂较多，高脂血症的病人不宜多吃。鸡脖子皮上有许多淋巴组织，是有毒的，不要食用。
