面粉的鉴别方法
面食是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。鉴别面粉质量有以下5种方法：
1、辨别面粉色泽优劣和麸星多少：新鲜优质面粉略显微黄色，无明显麸星和黑点，粉质柔细有光泽；陈旧劣质面粉色泽灰暗无光泽，麸星较多，麸片大，加工精度低；加增白剂的面粉色泽灰白，胡萝卜素已破坏。
2、闻面粉气味辨别新鲜程度：用嘴对着面粉哈气后，立即闻其昧是否正常，新鲜面粉具有清香味，无异味；陈旧面粉则有霉味、酸味。
3、品尝面粉口味和含沙否：取少量面粉用舌尖辨其昧是否正常。新鲜面粉味淡略带甜味；劣质陈面则有苦味，酸味；用牙齿轻嚼时无砂粒感觉者优，有砂粒感觉者劣。
4、手攥面粉看水分大小：用手使劲攥住一把面粉，松开后不成团。易散落者水分小，耐储存，不宜生虫、变质，和面时吃水量大；水分大的面粉则易威团，松开后不散落，此种面粉不易储存，容易变质、生虫，做熟食不出量。
5、手捻面粉看是否掺伪：用拇指和食指轻捻面粉，优质纯面粉手感绵软，粉质细腻，无明显颗粒；劣质掺伪面粉手感过分光滑时，可能掺有滑石粉或大白粉，用紫外灯照射若有荧光，则可能掺有增白剂。
