在功能上，乳制品市场上概念迭出，有特浓奶、高钙奶，OMP奶等。举例来说，OMP是牛奶中微量存在的一种天然活性蛋白，它能增强骨密度、延缓骨骼衰老。南庆贤表示，功能牛奶是今后的发展趋势，鼓励大家喝。
根据含脂量的不同，牛奶还分为全脂、部分脱脂、脱脂三类。洛丽斯博士推荐，低脂或脱脂牛奶特别适合需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用，可降低罹患心脏病的风险。不过，2 岁之下婴儿脑部的发育需要额外脂肪，应该喝全脂牛奶。
英国研究人员近来表明，喝牛奶可能会降低患心脏疾患的风险，甚至可以预防心脏病。研究对6000名男性进行调查，发现每天喝牛奶超过150毫升的人比那些少于这个量的人死于心脏病的可能性低8％，另外，包括死于癌症、中风等的风险比率均低10％。但是，曾有因牛奶中的饱和脂肪造成高血脂症，使得一些人不敢喝牛奶，这一研究否定了原来的观点。牛奶中的其它成分能抵抗饱和脂肪，平衡其带来的负面影响。因此，喝牛奶有益于身体健康。
