在食用大蒜时，应与含维生素B1多的食物黄豆、花生等同食，这样可加强糖类代谢，促进葡萄糖吸收及利用；大蒜与含纤维素B6的食物鱼类、瘦肉等同食，有助于活化胰脏功能，帮助胰岛分泌胰岛素；大蒜与含维生素C的蔬菜如西兰花等一起食用，降糖效果明显。由于大蒜对胃黏膜有一定刺激作用，专家建议每天食用2-3瓣大蒜，并将大蒜捣碎放置10—15分钟后再直接食用（煮熟后会破坏有效成分），这样可使大蒜中的蒜酶更好的合成蒜素。
大蒜防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
大蒜主要有效成分是脂溶性成分：大蒜辣素（Allicin）、大蒜新素（Allitridin）、含硫化合物（二烯丙基化三硫、化二硫、甲基烯丙基化二硫）、氨基酸类、多肽类、酶类（如蒜酶）、维生素及酶抑制剂等。大蒜对心脑血管疾病的主要作用如下。
1 冠心病心绞痛的防治
其机理可能与大蒜素促进血小板活化、阻止血栓形成，进而缓解冠脉痉挛、减少外周血管张力，从而有效的减少或消除冠心病心绞痛患者的症状。
2 高脂血症的防治
其机理可能由于大蒜油抑制了含有巯基基团的酶或底物活性的结果或是由于其增加了类固醇和酸性固醇的排泄，从而减少了胆固醇和脂肪酸的生物合成。
