营养学家教你合理安排每天膳食

　　鸡肉、鸭肉代替猪肉

　　有相当多的人认为，饮食“基本吃素”有益健康。殊不知，这是认识误区。自然界中没有一种食物具备人体生命活动所必需的全部营养素。所以现代营养学提倡饮食要多样化，即样样都吃，样样要适量、均衡。畜肉、禽肉包含人体生长发育所必需的营养物质，除了大豆中蛋白质外，其它植物蛋白质的价值均不能与动物蛋白相比。另外，肉类除钙外，还含有铁、锌、铜、钼、磷、钾、钠、镁等人体必不可少的微量元素。长期不吃肉类的人就会影响健康。所以说，肉类是人体必不可少的食物。

　　可是，猪肉美中不足，含饱和脂肪酸多。据分析，每100克肥猪肉含蛋白质只有1.6克，脂肪却高达89.5克；而鸡肉、鸭肉恰恰相反，蛋白质为16.6克，脂肪14.1克，所以，营养学家赞成用鸡肉、鸭肉代替猪肉，这样说，并不是猪肉不可以吃，只是多吃点禽肉，少吃一点猪肉，更有益健康。

　　每天最好吃500克蔬菜

　　所谓“五菜”是泛指各类蔬菜，能营养人体充实脏气，使人体所需各种营养物质更为完备、充足。蔬菜中除了含有丰富的维生素、矿物质以外，还含有丰富的膳食纤维。据医学观察，膳食纤维虽然不能被人体消化却能起到维持人体正常生理过程的功能。比如，纤维在肠道内吸收水分，既可防止便秘，又减少粪便中有害物质对肠壁的损害，起到预防肠癌的作用。高纤维膳食可增加胃内物容积，产生饱腹感，这对控制体重、防止肥胖有益。纤维素还能降低血糖，减少糖尿病对胰岛素和其它降糖药的依赖，纤维素所含果胶还可降低血清胆固醇，改善脂质代谢，防止动脉粥样硬化、心脑血管病发生等等。所以，医学专家把蔬菜当作防癌、抗心脑血管病和糖尿病的健康食品。建议每人每天能吃到500克蔬菜。另外还要补充一定量水果。