营养学家教你合理安排每天膳食

　　事实上，胆固醇是脂肪中的精品，是人体生命活动必需物质。它主要靠肝脏合成，肝脏每天提供1.0—1.2克，占胆固醇总量的85％；而来自食物的外源性胆固醇是次要的。在通常情况下，内生胆固醇与外源性胆固醇相互制约，进行自我调节。一只重约50克的蛋，蛋黄中所含胆固醇，正好适合一个人一天生理需要。蛋黄中还含卵磷脂是种强乳化剂，更何况蛋类能提供丰富的必需氨基酸，而且构成比例非常适合人体需要。此外，蛋类也是无机盐、维生素的良好来源。

　　每周至少有一顿海鱼

　　科学研究发现，鱼油特别是海鱼油中含有丰富的N—3系列不饱和脂肪酸，有降血脂作用，其中二十二碳六烯酸（DHA）等多烯脂肪酸与血液中胆固醇结合后，能把沉积在血管壁上的胆固醇带走，降低血小板聚集，降低血黏度，有效地消除血管内的脂肪沉积，防止冠心病等心脑血管疾病的发生。除了提供不饱和脂肪酸外，还能提供优质蛋白、维生素和矿物质。最好天天有海鱼吃，至少每周吃一顿。

　　增加大豆与豆制品摄入

　　豆腐或豆制品，是我们祖先在人类营养学上一大发明，它既能补充人体所需的蛋白质，又不像吃肉那样会增加胆固醇，实在是物美价廉的健康食品。据分析，大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的。大豆不仅蛋白质丰富，而且油脂质量优良，不饱和脂肪酸占80％以上，人体必需亚油酸平均含量在50.8％，尤其可贵的是含有1.8％—3.2％的磷脂。大豆的矿物质含量也相当丰富，是仅次于牛奶的富钙食品。更值得一提的是，大豆含有大豆皂苷、大豆黄酮（具有活性的植物性雌激素）等等，于健康有益。增加大豆与豆制品摄入量是人类健康的明智选择。