兔肉的做法和营养价值

　　兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，其营养价值很高，兔肉味美香浓，久食不腻，兔肉鲜嫩，食后易消化吸收；兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于其他肉类，且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体；兔肉中含有丰富的卵磷脂，具有抑制血小板聚集的作用，能保护血管壁，阻止血栓形成，防止动脉粥样硬化，高血压、冠心病、糖尿病患者常吃兔肉，有祛病强身作用；兔肉中含有多种维生素和8种人体必需氨基酸，常食兔肉可增加细胞营养，防止有害物质沉积，从而促进儿童成长，维护老人健康。

　　中医学认为，兔肉性味甘，凉。可补中益气、凉血解毒。《本草拾遗》称其：“主热气湿痹。”《纲目》称其：“凉血，解热毒，利大肠。”《本经逢原》称其：“治胃热呕逆，肠红下血。”以辨证施治理论为指导，将药物和兔肉合理搭配，兔借药力，药助兔威，相辅相成而达到药物治疗和食物营养的双重功效。

　　木耳兔

　　用料：兔肉250克，黑木耳10克，枸杞10克，腐竹1条（约120克）；生姜2片，香油、食盐适量。

　　制作：将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净，腐竹切段；姜片枸杞洗净；兔肉洗净，切块。起油锅，下姜片，爆香兔肉，加清水适量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火焖熟，调味即可。饮汤吃全部用料，每天1料，连用7天为1疗程。

　　功效：健脾养血凉血。用于气血虚弱的气短懒言、脸色无华等。