适合生吃的蔬菜有白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋葱、苦瓜、莴苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐干、花生、芝麻、虾皮等，以便营养互补，同时最好和蔬菜的茎叶搭配吃。凉拌蔬菜时加点醋、蒜和姜末，既可调味，又能起到杀菌的作用。很多人都知道蔬菜生吃可以令蔬菜的营养保存得更齐全，避免维生素C和维生素B族在烹饪时所造成的破坏和维生素的流失。但并不是每样蔬菜都适合生吃，例如含铁和钙比较高的菠菜，煮熟后并不会破坏铁和钙。荷兰豆、四季豆、花椰菜等蔬菜，经烹饪后味道更好，而且其中所含的纤维素更有利于消化。
并不是所有食物都可以生吃，要根据个人的营养要求去选择食物，而且要特别注意食物的卫生。生吃蔬菜一定要进行严格的清冼，例如绿色蔬菜、无公害蔬菜可直接用清水洗净后食用；茄果类的菜，可在水中加入2克的食用碱，以中和有机磷农药；叶子类的菜可用洗米水清洗，再用淡盐水浸泡约10分钟后，用净水清冼；根茎类的菜，最好去皮。
很多食物生吃后极易导致疾病的发生，应该格外当心。
