首先要注意脂肪的剔除，例如猪肉应选区不太肥的，牛腩要切去白色连带部分，鸡、鸭应去皮等。此外处理方法也要注意。比方说，不能把猪骨斩开中剪去凤爪（鸡爪）脚尖，随即便放入煲内煮，否则骨里油脂一溢出，很易煮成一锅肥腻的汽。正确方法应该是把整块骨氽水后，过冷河，才放入煲煮。
另外，如汤面出现一层油，宜用纸巾或玉扣纸在汤面轻轻扫过，但要小心勿让湿烂纸张掉进汤内。其实待汤稍凉，油浮面时用匙舀去便可，食时可再煲滚。市面有一种“隔油壶”也可采用，价钱不贵。
喝汤如何去油
2010-10-16 责任编辑：未填 浏览数：1602 得宝网
核心提示：汤面出现一层油，宜用纸巾或玉扣纸在汤面轻轻扫过，但要小心勿让湿烂纸张掉进汤内.其实待汤稍凉，油浮面时用匙舀去便可，食时可再煲滚.市面有一种“隔油壶”也可采用，价钱不贵.
阅读上文:
鳕鱼花生猪骨汤的做法
阅读下文:
莲藕排骨汤详细介绍
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