年夜饭，各地的风味名菜

　　春节是中华民族的传统节日，也是亲人团聚的日子。亲朋好友欢聚一堂，吃上一顿团团圆圆的年夜饭，餐桌上免不了佳肴美撰、觥筹交错，在大快朵颐的同时，尽情体味骨肉亲情的温暖。

　　近年来，随着社会的发展，人们的生活水平大大提高，其饮食结构、口味习惯正悄悄地发生着改变，越来越多的人喜爱品尝具有独特风味的各地名菜。而城市里随处可见的各种风味的饭店、酒楼，更是极大地激发了人们品尝名菜的兴致。于是，人们纷纷走出家门，把年夜饭摆到饭店或酒楼，即使在家吃年夜饭。也开始注意菜肴的“名堂”。

　　中国地大物博。各地名菜不计其数。名菜的形成，与当时、当地的政治、经济、历史、文化、物产等因素有关，具有鲜明的地方特色。不同特色的地方名菜，节日里的“上桌率”行情看涨，让我们下箸前来大致了解一下各地的风味名菜。

　　北京某名声显赫，许多名菜来自宫廷御膳，如北京烤鸭、金银鹿肉、罗汉菜心、八宝万寿鱼、豌豆黄等，以雍容华贵、宏丽精雅、重视养生，讲究色香味而著称。

　　上海菜博采全国各大菜系之精华。汲取海外风味特色，像香酥鸭、葡国鸡、蚝油牛肉、铁板牛排、串烤海鲜等菜肴，具有风味、类别、层次、品种等多样而适时的特点。颇受欢迎。

　　川菜色、香、味、形俱佳，而味尤绝，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，家常海参、樟茶鸭子、粉蒸肉、鱼香肉丝、开水白菜、火锅毛肚、夫妻肺片等，都是大家既熟悉又喜食的四川名菜。

　　粤菜则以用料广博奇异、南国风味浓郁、博采众长、花色品种众多而饮誉四方，其味以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡、嫩而不生、油而不腻，从东江鱼丸、顺德鱼腐、虾饺、艇仔粥、菊花龙虎凤、奶油椰子鸡等可见一斑。

　　淮扬菜肴制作精巧、独特。清炖蟹粉狮子头、拆脍鲢鱼头、清蒸鲥鱼、大烧马鞍桥、炒软兜、清炖鱼翅等，以选料严谨、制作精致、口味清淡见长，也许淮扬位于京广之间，造就了淮扬菜咸甜适中、味和南北的特色……

　　佳肴名撰，美不胜收。但是，人们在讲究菜肴名气的同时，也想知道如何兼顾营养平衡。以促进健康。