年夜饭，各地的风味名菜

　　但是，有些传统名菜的烹调方法。由于将味的追求放在了第一位。制作时要经过多道工序，多次烹饪，先膜制、烟熏、火烤，再蒸煮、油炸等，这在当时当地也许迎合了人们对美味的追求。但对现代人来说。则不符合“讲营养”、“重健康”的要求。因为菜肴制作的工序越多，营养素的损失也就越多，而且腌制、烟熏、油烤等制作方法，还会使菜肴中形成对健康有害的化合物。以油炸为例，一方面可增加菜肴中脂肪含量，破坏原有的营养素组成；另一方面油脂高温加热时会发生分解、聚合等复杂的化学反应，对人体健康极为不利。在传统名菜中，油炸脆鳝等即属于这一类。另外，节日期间的饮食比平时丰盛，需特别注意脂肪的摄入量，以防产生“年饱”现象而影响正常进食。

　　关于名菜和营养的话题，需要关注的实在很多，以上只是介绍了一些吃名菜的营养原则，希望能对大家有所帮助。