何凤怡介绍，很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富。可实际恰恰相反，反复沸腾后火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等对身体有害成分却特别丰富，这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。
“因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见，因为火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因，如果同时饮啤酒，更是火上加油，因为啤酒中嘌呤含量也很高。高尿酸血症和痛风病史的患者还是少碰火锅为宜，或者以低嘌呤食物为主，如瓜果、蔬菜，同时要禁止饮酒。”她说。
陷阱之四：一桌鲜肉
“满桌鲜肉让人觉得吃火锅肯定营养丰富，事实并不如此。打火锅的人常常吃完肉、喝完啤酒，就忘记主食、蔬菜，营养结构不均衡。”何凤怡介绍，不少人边吃边侃，一顿火锅能吃上几个小时，且以进食脂肪含量高的肉类为主，胃肠道必须持续分泌消化液，长期如此，会导致消化功能紊乱，还可能导致蛋白、脂肪摄入过多而引发多种“富贵病”。
她提醒，享美味之时，别忘了营养均衡，主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食，这样才称得上是“健康火锅”。而且一周不宜超过一次，且不宜打“持久战”。
