何凤怡营养师告诉记者，即使材料和汤料都选择对了，也不见得能“毫发无伤”。“美味的火锅中常常隐藏着重重陷阱，稍不留心，就会陷入其中，深受其害。很多人冬天体重陡升，就可能是拜火锅所赐。”她表示，冬天吃火锅应警惕四大类健康陷阱：
陷阱之一：麻辣烫
吃火锅有“一烫当三鲜”之说，如果不烫，味道会大打折扣。“事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受 50℃~60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃的黏膜。加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡，特别对于本来就有这些疾病的人。”何凤怡营养师说。
“宁舍三鲜，不要一烫”，食物从锅中捞出最好先放在小碟待微凉再吃。各种消化系统炎症或溃疡的病人，以及上腹部做过手术的人应尽量避免吃火锅，或以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。
陷阱之二：鲜嫩
食物不全熟的味道尤其鲜嫩，这也是人们喜欢火锅的原因之一。但何凤怡指出，如果一味贪图鲜嫩，还没等食物烫熟就吃，不仅影响营养成分的消化吸收，还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。在吃火锅时，要注意肉类应该涮熟再吃。当然，如果食物在火锅中煮得太久，也会导致营养成分破坏，特别是蔬菜，煮的时间过长会使其中的维生素流失较多，一般烫软后即可进食。
