味道太鲜美 或加增鲜剂
曾晶主任指出：“并不能说不知名的羊肉卷就是‘山寨货’，其实还是可从价格和颜色初步看出端倪。基本来说，低于18元一斤的就要警惕假肉的可能了。之前曝光的45元5斤的假羊肉卷就是不少火锅店的最佳选择，因为火锅味道重，一般顾客很难察觉出差别。”曾晶主任提醒，市民不要贪便宜购买价格明显低于市场价的肉类，其次，假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。这些都应在选购时留意。 “其实无论是去火锅店还是自己在家做，都建议多选用新鲜肉和新鲜鱼头、鱼肉，少挑半成品。而鱼丸、蟹柳棒、午餐肉等‘人造产品’在工艺上大多以大豆蛋白等为主料，既无什么营养价值，也说不上多大危害。”
而真正有害人体的伪劣产品则来自假肉替代真肉，以及火锅底料所谓的增鲜剂。“前者可能蕴藏羊油或羊肉精等添加剂，以保留羊肉的膻味。而羊肉精是有关部门明文禁止掺入食物的，它其中含有增白成分，会加重肝脏负担，严重时，肝、肾会出现病理变化，甚至可诱发多种疾病。”
她同时指出，别小看了汤锅料，因为小小一袋料中，很可能藏有超标的色素、亚硝酸盐，另外防腐剂中还可能带有高钠。“摄入太多这些成分，不但有致癌、致畸的作用，还可能导致中毒，而且会增加心脏和肝肾负荷。”
曾晶认为，单纯从食品卫生角度而言，清汤火锅较红油麻辣锅“安全”系数更高，也没有机会让店家回收“老油”。“建议爱吃辣的人群可以考虑要一个清汤锅，然后准备一份辣油碟，蘸着吃。”
