牛蒡中间的心偏硬，用来煲汤粥很不错。排骨牛蒡汤，猪手牛蒡汤或煲粥都是秋季的养生佳品。牛蒡煲汤的做法比如将牛蒡洗净去皮切片，焯水，入粥内文火煨熟。葱段与香肠粒入锅煸香放入煲中，沸熟后加味，滚了即可关火。
经常煮牛蒡汤当茶喝有利尿解毒、预防感冒的功效。据说香港牛蒡煲汤的做法有很多，喜欢以牛蒡为主料，加白萝卜、胡萝卜、山芋，切片，用沙锅入清水小火煮半小时煲成他们称之为“神仙水”的饮料。淡喝，味道清甜；也可加糖，根据自己口味。还可以把汤料冷却后打汁，加苹果、橙子用汤水稀释味道。
牛蒡煲鸡汤的做法
原料：牛蒡1根 土鸡半只 红枣8颗 枸杞20颗 姜1块
调料：盐1茶匙（5克）
做法：
1）将土鸡洗净。牛蒡去皮切成块，泡入水中（牛蒡的氧化速度比莲藕还要块。不过颜色变黑也别担心，因为煲汤之后，牛蒡的颜色也肯定不是白色的）
2）锅中到入水大火煮沸后，放入鸡焯烫至变色后捞出，锅中的水倒掉不要。姜切成片，或用刀拍散。
3）将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，大火煮开后，改成中小火，放入姜片，牛蒡，红枣和枸杞，盖上盖子煲２小时，调入盐即可。
