红枣玉栗枸杞煲鸡汤的做法

红枣玉栗枸杞煲鸡汤的做法

【原材料】：三黄鸡半只，玉米一根，红枣5个，栗子5个，枸杞15�?br />
【调味料】：�?克，花椒�?汤匙

制作步骤�?br />
1.三黄鸡洗净，斩成小块，�?汤匙花椒水浸�?0分钟�?br />
2.飞水：锅内放水烧热（不要烧开），放入鸡块，煮�?�?分钟�?br />
3.捞出鸡块，用冷水冲洗干净�?br />
4.汤锅内放冷水，放入步�?中的鸡块，放入玉米，红枣，大火烧开�?5分钟转文火煲30分钟�?br />
5.30分钟后放入栗子，�?5分钟�?br />
6.15分钟后，放入泡好的枸杞和盐，转大火再�?5分钟，一锅鲜甜味美的鸡汤就做好了�?p#副标�?e#经验与心�?

1.将斩好的鸡块浸入花椒水中，可以祛除鸡身上的异�?/span>�?br />
2.飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡身上的杂质。飞
水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉�?br /> 热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮�?�?分钟即可�?/span>

3.煲汤时要冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要�?br /> 冷水冲凉鸡块，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩�?/span>

4.煲汤时应�?span style="color: rgb(255,42,2); font-weight: bold">先用大火�?5分钟再转文火，且注意不要开�?/span>，以避免鲜味的流失�?br />
5.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了，会与肉类发生化学
反应，是肉里的蛋白质被凝固，使汤味变淡�?br />
6.放盐后，盖盖转大火再煲一�?/span>，会使盐味融入鸡块中，而且汤更浓鲜�?/p>