●美食科学堂
鸡
广东人吃鸡喜欢白斩，配以姜葱，妙得很，尤其是农家鸡、走地鸡，但不少外省人吃着会皱眉，嫌腥，还带着血丝，如何下口？真是地域造就口味，要重口味的尝试清淡，真难迁就，但淡口味的偶尔尝尝重口味，却还不错，像川菜的辣子鸡、口水鸡、湘菜的干锅子鸡就让我这个广东人垂涎三尺。其实广州也有重口味的吃法，像帽峰山的烧鸡和泥焗鸡，时不时吃还不错，但始终不如白斩鸡这么“耐吃”、这么家常。
家常吃的鸡还有姜葱炒、香菇蒸、栗子焖、药材炖，都很好味。而且鸡是一味很好滋补养身的食材，凡体虚、乏力、贫血、产后缺乳，炖鸡汤就是最好的滋补良方，尤以乌骨鸡为甚。而鸡蛋、鸡肝、鸡血、鸡胗、鸡肠，甚至鸡油、鸡脑也各有所用，可谓全身皆宝。
煲汤当然也少不了这么好的食材，简单的香菇煲鸡就已鲜美的很，如再滋补点，加些花胶、花旗参，或灵芝、红枣等等，满足口腹之余，又美颜健体。
