材料：五花肉一块，京葱3段，八角2颗，花椒20粒，生姜4片，荔浦芋头半颗，特级酱油4汤匙，红烧酱油3汤匙，南乳1块，料酒2汤匙，生粉适量，姜汁2汤匙，小青菜适量
芋头扣肉的做法
1.五花肉洗净，花椒、八角、京葱和生姜片备用。
2.锅子里放入适量的水煮开，放入五花肉、八角、京葱、生姜片和花椒。
3.盖上盖子中火煮至五花肉七成熟即可。
4.五花肉取出待凉后用水冲洗一遍，用厨房纸将多余的水分吸干，用叉子反复的插入肉皮的表面，这个步骤可以让肉皮吃起来更佳的酥软。
5.特级酱油、红烧酱油混合均匀。
6.芋头去皮后对半切开，然后切成0.8-1CM厚度的片状;姜汁与南乳备用。
7.将一部分的酱油抹入五花肉的表面，包括肉皮，酱油无需抹太多上色即可。
冬日滋补饮食
8.锅子里放入适量的油，加热后放入切好的芋头中火将芋头炸至金黄色即可取出。
9.芋头取出后熄火，等待油温降低后才放入五花肉;五花肉的肉皮朝下。
10.五花肉入锅后马上盖上锅盖，开中小火开始将肉皮炸至焦金色;此时油加热的过程会溅的很厉害而且声音非常的响，所以在还没有开火的时候必须先盖上锅盖，中途也不能打开盖子，这个步骤必须注意安全而且要控制火候，否则肉皮很容易就炸焦了。
11.肉皮炸好后把火关掉，先不要开盖子，必须等待降温后才打开盖子取出五花肉，用冷水冲洗。
