多吃胡萝卜有预防冠心病的功能
美国科学家研究证实，适当地多进食一些胡萝卜，可以起到预防冠心病的保健功效。
这些科学家在对人体胆汁酸和胡萝卜纤维的互相作用进行研究以后，发现胡萝卜具有降低胆固醇的保健功效。大家知道，能帮助人们消化饮食中脂肪的胆汁酸是由胆固醇形成的。在通常情况下，人体能多次重复使用胆汁酸。但有一小部分由于消失而不能被重复使用。当出现这种情况时，人体就必须利用自身的胆固醇来制造胆汗酸。
美国农业部费城东部地区研究中心的科学家在试验中发现，钙果胶酸脂具有使绝大部分的胆汁酸凝固的作用，而胡萝卜细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂。钙果胶酸脂对胆汁酸的凝固作用，加速了人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，起到了预防冠心病的作用。
进行这项研究的一位美国科学家彼德·霍格兰指出，对于胆固醇高的人来说，在饮食中增加胡萝卜或类似的蔬菜，就有可以使血液中的胆固醇降低10%-20%。因此他建议，类似胡萝卜纤维之类的物质，可以制成填充物，加入肉类和烘烤的糕点中，这样就可以成为预防冠心病的保健食品。这些科学家近来又发现，洋葱和卷心菜都含有较丰富的钙果胶酸脂，从而能凝固胆汁酸，同样起到预防冠心病的作用。
美国科学家研究证实：每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
胡萝卜用食油烹制后食用比生食更有营养
有人取三份重量相同的胡萝卜，分成三组，分别生食、用微量油脂烹调后熟食、用足量油脂烹调后熟食。结果胡萝卜中的主要营养素———β－胡萝卜素，在三种情况下显示出不同的消化吸收率，分别为10％、30％、90％。这个实验说明，β－胡萝卜素在体内的消化吸收率与所用油脂量有关，胡萝卜用足量食油烹制后比生食的营养价值高。
用同等重量的胡萝卜另做实验：一组将胡萝卜切成片，用油炒6－12分钟；另一组将胡萝卜切成块调味后，炖20－30分钟；第三组将胡萝卜切成块调味后，加肉并用压力锅炖15－20分钟，结果β－胡萝卜素保存率分别为79％、93％、97％，这说明使用压力锅可尽量减少胡萝卜与空气的接触，可以提高β－胡萝卜素的保存率。
