每天吃胡萝卜有防癌功效
美国芝加哥大学医学院理查德·赛克尔博士领导的科研小组，经过多年的研究证实，每天吃胡萝卜有利于防癌。
胡萝个含有极为丰富的胡萝卜素，而且在高温下也很少破坏，并容易被人体吸收，进而转变成甲种维生素，所以能治疗因缺乏维生素甲而引起的夜盲症；对于缺乏维生素甲的眼干燥症和小儿软骨病，也有辅助治疗作用。 民间用胡萝卜治疗小儿疳疾，营养不良，也有一定效果。这是因为胡萝卜能补脾调胃，它不仅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白质、脂肪、矿物质及丙种维生素等多种营养成分。 实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％，在体内的消化吸收率可达90％。
医学人员研究发现，肿瘤病人接受化疗时，如能多吃些胡萝卜就能减轻化疗反应，使预定的化疗计划圆满完成，从而获得较为理想的疗效。"
胡萝卜素的抗氧化保健功效
据测定，胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30-40余倍。胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为维生素A，然后被身体吸收利用，这样就弥补了维生素A的不足。由于维生素A对多种内脏器官有保护作用，所以，体内维生素A能减轻化疗中的毒性反应。
单纯服用维生素A的作法是不可取的，因为它含有化学物质，服用后有一定副作用，而且维生素A过量有可能引起中毒。而服用胡萝卜，使其转化为维生素A就不会产生上述副作用，且这种由胡萝卜素转化的天然的维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。
利用胡萝卜汁进行的大鼠实验表明，大鼠小肠组织二胺氧化酶活性得到显著提高，氧自由基的产生也受到明显抑制，可有效防治内毒素血症的发生和降低抗肿瘤化疗药物的毒副作用。
肠道是人体最大的细菌和内毒素库，如何发挥肠道作为屏障的作用？我国科学家在国际上首次研制成功以胡萝卜原汁为基料的肠道微生态调节剂。调节剂中含有类胡萝卜素、双歧因子、核酸物质等功能组分，为增殖肠道益生菌、保护肠道粘膜、改善双歧杆菌生存环境、减轻氧自由基损伤奠定了物质基础。
阿肯色州大学的研究最近指出﹐煮熟的糊状胡萝卜汤不会损失任何营养成分﹐并且比新鲜胡萝卜具有更多的抗氧化剂。
