2、锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。放入需要量的豆瓣酱。加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。所有酱都放好后，用铲子炒匀。加入适量的清水，慢慢熬煮。熬制粘稠后，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
3、面如果不是手擀面，建议选择劲道的拉面，或者鸡蛋面，乌冬面都行。水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很美口感，但一定要煮熟。煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
鸡蛋炸酱面
食材：
鸡蛋、洋葱粒、甜面酱、浓汤宝
做法：
1、将挂面煮熟，放入冷水里镇一下。
2、油锅里炒香洋葱粒。倒入打散的鸡蛋液。炒香，再加入甜面酱(图省事鸡蛋没盛出来)，炒香。加入自制的浓汤宝，再加入一些水小火熬制十分钟即可。
非主流炸酱面
面的家常做法
食材：
三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽
做法：
1、三层肉切成筷子头大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉馅剁碎，豆瓣酱和甜面酱按照1：1的比例调好，加入少量盐，适量糖。
2、鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮，和嫩黄瓜一起切成丝，西红柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎。
3、 锅里加入少量的油，放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入葱末、姜末炒出香味。
4、加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱。
5、翻炒均匀后加入适量的高汤，大火煮开转小火炖20分钟左右。
6、转大火稍稍收干汤汁，加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。
