5．将红萝卜、黄瓜皮切成花刀片，入锅用汤加味烧热后捞出，摆在盘子周围。
6．锅置旺火上，入油至热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散滑熟后捞起。
7．火腿、玉兰片分别切成细丝，一起入锅，倒进烧鱼翅的汤，加盐和味精，调好味，将鸡丝放入调匀，把三丝捞入深圆盘内，打开鱼翅包，将鱼翅盖在三丝上，锅内下水芡粉勾芡，加鸡油，淋在鱼翅上即成。
鸡包鱼翅
材料：水发鱼翅400克，仔鸡1只(1250克)，猪肥瘦肉500克，火腿100克，冬笋100克，熟鸡腿1支，猪油100克，深色酱油25克，料酒50克，盐2克，味精2.5克，胡椒1克，姜50克，二汤1000克，菠菜心200克，鸡油50克，葱50克。
做法
1．将仔鸡宰杀后，去血煺毛，从翅根开口去脏，洗净后取出腿骨和颈骨待用。
2．水发鱼翅洗净，去掉杂质。锅置旺火上，加入清水1000克，将鱼翅过两次去掉胶味。猪油入锅烧至五成热，放入葱姜，稍爆后，加入二汤250克，再投入鱼翅铲动数转，放入胡椒、料酒、深色酱油烧5分钟，滗去汁作它用，火腿、冬笋、熟鸡腿肉切成二粗丝，同鱼翅混合拌匀，装入鸡腹内，再将一张4厘米左右的干净沙布把鸡包好放入盘内，鸡的开口处向上。
3．猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块，再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段放入碗内。猪油150克在旺火上烧至五成热，倒入鸡骨，加入佐料，烧开后除去泡沫倒入铝锅，将包好的鸡投入，一起烧30分钟，用文火烧至鸡?翅烂时将布包捞出打开，把鸡翻入盘内，周围放入菠菜心；烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓，淋入鸡油，起锅淋于鸡盘内即成。
鱼翅的家常做法
金汤鱼翅针
主料：鱼翅针300克。藏红花0.2克，鸡鸭骨汤500毫升。葱姜水50毫升，花椒3克，南酒、精盐、味精各适量。
做法
将鱼翅针置净盆中，加入开水浸泡数小时回软，用两片竹箅子夹起，以牙签别住。取一净盆，放入竹箅子夹住的鱼翅针，加入鸡鸭骨汤、葱姜水、花椒料包、南酒，入蒸锅蒸制20余分钟后取出，去掉竹算，将鱼翅置净碗中备用。将汤汁滗入汤锅中，用细筛网滤一遍，加入提前浸泡好的藏红花水、南酒、精盐、味精，调正口味，放入鱼翅针，汤沸后撇浮沫，盛入汤碗中即成。
