金汤鱼翅针
主料：鱼翅针300克。
配料：藏红花0.2克，鸡鸭骨汤500毫升。
调料：葱姜水50毫升，花椒3克，南酒、精盐、味精各适量。
做法
1、将鱼翅针置净盆中，加入开水浸泡数小时回软，用两片竹箅子夹起，以牙签别住。
2、取一净盆，放入竹箅子夹住的鱼翅针，加入鸡鸭骨汤、葱姜水、花椒料包、南酒，入蒸锅蒸制20余分钟后取出，去掉竹算，将鱼翅置净碗中备用。
3、将汤汁滗入汤锅中，用细筛网滤一遍，加入提前浸泡好的藏红花水、南酒、精盐、味精，调正口味，放入鱼翅针，汤沸后撇浮沫，盛入汤碗中即成。
三丝鱼翅
材料：水发鱼翅750克，鸡脯肉150克，熟火腿75克，水发玉兰片100克，约1500克重的母鸡1只，猪排骨1250克，鸡腿骨1000克，鸡蛋1个半，干芡粉8克，精盐35克，味精2克，料酒50克，胡椒面1克，姜50克，葱75克，猪油100克，水芡粉15克，鸡油3克，红萝卜、黄瓜各少许，清汤适量。
鱼翅的家常做法
三丝鱼翅的做法
1．锅置火上，入清水，烧开后入鱼翅汆两遍，每氽一次均用凉水冲透，挤干水分。第二次挤干水分后，用纱布按每份用量包成包。
2．鸡开膛洗净，砍成大块。排骨剁长节。鸡腿用开水氽透，温水洗净。
3．铝锅内放入竹筷垫底，将鸡骨放入，再放鱼翅包摆整齐，然后将鸡块和排骨摆在鱼翅上面及周围，加料酒、姜、葱，加水淹过原料，大火烧开改成至小火慢煨8小时左右，见鱼翅柔软后，加盐、味精、胡椒面，再煨30分钟。
4．将鸡脯去筋，切成细丝，装碗加料酒、盐入味，放入蛋清和干芡粉调成的糊拌匀。
