贴心提示：
1.鱼翅要先放入开水中浸泡好，然后去掉表面的泥沙，然后修一下周边的部分，如果不是特别新鲜，建议多浸泡2次。
2.处理好的鱼翅放入冷水锅里煮开，煮的时候放入少许碱，大火煮开后转成小火慢慢煮1小时。
如何挑选鱼翅
以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;
鱼翅捞饭的做法 鱼翅捞饭的家常做法
以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好;咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。
鱼翅捞饭的做法 鱼翅捞饭的家常做法
鱼翅的制作技巧
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少。
鱼翅的适合体质
一般人群均可食用
