鱼翅加工复杂，但一些商家为了减少成本，就打起“鱼翅精”调料主意。
或存重金属隐患
鱼翅不仅营养价值乏善可陈，同时存在一些食品安全隐患。海水中的汞和其他重金属的含量本就比淡水中高，海洋生物也随之受到影响。另外，鲨鱼处于海洋食物链的顶端，随着食物链的富集作用，鲨鱼体内也积累大量的重金属。
假鱼翅如何辨别 人造鱼翅横行市场
鱼粉、明胶、模具造出假鱼翅
所谓“模压”，顾名思义，就是用模具压制出来的。这也是大量假鱼翅的由来。
检查过程中，工商人员发现，有些鱼翅的样子一模一样，包括里面的纹路、鱼骨的排放全都一模一样。
森林公安司法鉴定中心主任黄群说，鱼翅正常来讲靠近身体的部分应该很厚，再一点点薄下去，整个翅的厚薄应该是不均匀的，也就是宽窄度应该是不均匀的，鱼刺的分布也是不均匀的，但送检的大批鱼翅，厚薄大小都是均匀的，里边的纹理包括宽度基本都是一致的，而且拿起来一摞大小都是一样的，几乎可以判定是模具做出来的。
从理化检验角度看，假鱼翅95%以上的成分是明胶。浙江省消保委副秘书长叶元春说，用七八十摄氏度的清水浸泡后，没过几分钟假鱼翅就有大量很黏稠的明胶溢出，同样浸泡真鱼翅，就没有这个情况，这也是判断真假鱼翅的一个主要依据。
假鱼翅如何辨别 人造鱼翅横行市场
经过DNA成分分析，绝大部分送检样本未检出鲨鱼DNA成分。黄群说，人造鱼翅有可能是鱼粉跟明胶合成的。
公款吃请、弱智的奢侈、商业欺诈导致人造鱼翅横行
鱼翅的食客从哪里来?郑宇民说：“没有公款吃请就没有食客;没有弱智的奢侈就没有食客;没有餐饮的欺诈就没有食客。所以最后的落脚点，应该要在公款的吃请、弱智的奢侈、商业的欺诈当中进行限制。这可能是根本性的。”
这里所说的“商业的欺诈”，是指不少经销商及餐饮店把鱼翅当做高档营养品来宣传，甚至夸口说鱼翅具有保健、补气及抗癌等各种功能。但事实上，鱼翅并不具备高营养价值。有营养专家表示，鱼翅不能与全营养食物(例如鸡蛋、豆类)相提并论。而且鱼翅经干制、涨发等加工程序，营养成分已所剩无几。一碗鱼翅汤的营养，绝大部分来自于其中的配料。吃鱼翅可以治癌的说法更是毫无根据。
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