做法：
1、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
2、放入冷水煮开锅，开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。
3、淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。
4、冷却后的鹅肝，放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
5、把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面。
6、鹅肝酱的做法香醋和白糖搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
7、最后家加入15克耗油，搅拌均匀，耗油香醋汁就ok了。
8、用调料勺把耗油香醋汁浇到鹅肝酱上，这道大菜就做好了。
法国鹅肝酱的宜忌人群
鹅肝酱怎么吃
法国鹅肝酱是一种比较名贵的食物，它有点香味，有点辣味，可以作为上好的调味品混合其他材料做成一道美味的菜肴。在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。
鹅肝酱作为法国的一种美食受越来越多人的青睐，一般人都能进食，但是这里说的是一般人，而不是全部的人，并不是所有人都可以吃鹅肝酱的，例如脂肪肝患者就不能吃鹅肝酱，因为是鹅的病变脂肪肝，是一种高脂肪的食物，因此脂肪肝患者吃鹅肝酱只会加重肝脏的负担，加重肝损伤的程度。
