1 准备配料：姜切片，从洗干净备用，生姜蒜等香料洗干净备用；
2 处理干净的五花肉冷水下锅，加料酒、香叶、大料和草果，烧开焯5分钟左右；
3 焯好的五花肉捞出放凉后，切成4厘米左右的四方块备用；
4 取一干净砂锅，洋葱切块铺在锅底，然后再把生姜、大料、草果、茴香，干红椒和葱铺在洋葱上；
5 把切好的五花肉块整齐的摆放在砂锅中，一定要皮朝下摆放哦！
6 把砂锅煮炉灶上，撒上冰糖，浇上生抽，然后再把绍兴花雕酒注入砂锅中，一般注入砂锅的八分容量为好；
7 开大火烧开后用汤勺打捞掉浮沫，然后转小火；
8 另取一锅，锅内少许油，大蒜末爆香锅，把切末的笋衣下锅炒香；
9 把炒香的笋衣放在已经捞好浮沫的肉块上；（笋衣也可以不放哦，放了可以吸收肉里渗出来的油）
10 盖上砂锅盖子，小火焖2个小时；
11 两个小时后，揭开盖子（真香呀！）然后把砂锅内的肉和笋衣转移至另外一碗中，笋衣垫在最底下，然后肉块皮朝上整齐摆在笋衣上，然后上蒸锅蒸40分钟；（砂锅里汤汁不要倒掉）