1 鲢鱼头去腮和内脏，刮去鱼鳞，洗净沥干
2 葱姜切片，蒜瓣切粒，郫县豆瓣酱和剁椒准备好
3 香菜切段备用
4 把鲢鱼头从中间横剖开
5 剖开的鲢鱼头和葱姜片加一勺料酒腌制十分钟
6 十分钟后把腌鱼的葱姜片铺在盘子底部
7 把鱼头正面朝上铺在盘中备用
8 炒锅中放油爆香蒜粒
9 待煸出蒜香味放入一勺郫县豆瓣酱快速炒匀
10 放入三勺剁椒继续翻炒
11 炒匀后烹入适量料酒、生抽，加入1小勺白糖，炒匀，大火烧开
12 把烧好的浇汁均匀浇在盘中的鲢鱼头上
13 蒸锅放足量水烧开后，放入鲢鱼头大火蒸8-10分钟
14 蒸好后关火立即打开锅盖
15 取出来，上面撒香菜段