1 准备好食材。
2 排骨斩成小块，放清水里多换几次水，拔出血水，放盆里加姜粒，醋，盐，料酒，生抽，搅拌匀腌制15分钟以上。
3 腌制排骨的时候把菜切好，洋葱和青红椒切块，蒜苔切段。
4 姜蒜切片，小米椒切段，干辣椒也可以，花椒备好，郫县豆瓣酱准备好。
5 腌好的排骨用漏勺控一下水份，控到没水，再撒上点干淀粉抓匀这样炸出的排骨口感不干硬。
6 烧热适量油把排骨下锅炸，要小中火炸。
7 炸成金黄捞出。
8 待排骨凉后再复炸一次、这样的排骨口感酥，盛出备用。
9 锅内留少许底油烧热，把姜蒜片，花椒，辣椒放进去爆出香味。
10 郫县豆瓣酱下锅炒。
11 所有配菜同时下锅翻炒均匀。
12 炸好的排骨倒进去，加入适量料酒，白糖一勺，盐适量自己掌握，生抽提鲜，炒到洋葱和青椒断生。
13 转砂锅焖5分钟。干锅排骨就完成啦。