1 冰冻带鱼自然解冻。
2 青椒切小块，胡萝卜切小片。 生姜切丝。 备用。
3 一小碗面粉。
4 带鱼解冻后清洗干净，去除内脏。切成小段。
5 沥干带鱼段的水份，用厨房纸吸干带鱼身上多余的水分。
6 将带鱼段每面都粘上面粉。
7 所有带鱼都均匀裹上面粉。 待用。
8 起锅，倒油。放入半勺食盐。油烧至六七层热时，将粘上面粉的带鱼轻轻码入锅内。
9 小火慢慢煎。不要急着翻面。
10 等一面微焦的时候，用锅铲推动感到硬实，再翻面。煎至两面金黄即可。
11 捞出。控油待用。
12 锅中留少许油，加入姜丝爆香。
13 放入处理好的青椒块和胡萝卜片。 翻炒均匀。
14 出香味后加一勺料酒，一勺白糖，半勺盐。 继续翻炒。
15 加适量的清水。
16 将煎好的带鱼放入锅中。
17 稍微翻炒会。 中火焖五分钟左右。
18 再加一勺料酒，半勺味精提鲜。味精按个人口味，可以选择不加。略微翻炒均匀。
19 收汁，即可出锅。
20 装盘。