鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入盘中。

用盐、黑胡椒、五香粉、料酒、糖、蛋清抓匀，腌制15分钟。

香料备好。

干辣椒剪开备用。

锅内放油，烧至六成热，下入鸡丁过油，鸡丁全部散开，漏勺捞出。

油温更高时，再下入鸡丁炸至金黄色，捞出。

炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。

另起锅热少许油（也可原锅剩底油），小火煸香干辣椒。

加入香料继续小火煸炒。

放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。调入一点点白糖。

加入适量孜然粉煸炒均匀。