茄子洗净。用手撕成小块。再放盐水里浸泡，以免茄子氧化变黑。

五花肉冲洗干净，去除血水，切薄片。可以多冲洗几遍。

生姜切姜丝，小葱切葱末，备用。

起锅，倒食用油。油锅六七成热，加半勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。再加姜丝爆香。

油热后撇去姜丝。倒入沥干水分的茄子块，不停翻炒茄子块。直至茄子断生，呈微黄色，加半勺料酒，继续翻炒，至茄子表皮微焦。捞出待用。

锅底留油。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。

炒至五花肉变色发白，加半勺料酒，继续炒至五花肉表皮微焦起皱。

加入清水，水以盖过锅里的肉为佳。

再放入茄子块。加入一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，半勺料酒。

开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。

等到锅中的水大开，再翻炒片刻，给锅里的五花肉和茄子翻个面。

再加入一勺白糖，半勺料酒，半勺食盐，继续炖煮。

煮到锅里汤汁逐渐浓稠，准备收汁。这时每块肉和茄子上了颜色。

再加入半味精提鲜。准备出锅。

出锅，装盘。

将锅里剩余的汤汁浇到红烧肉上。