1 准备好食材。土豆去皮，里脊肉切末。
2 青椒切圈，杏鲍菇切块，葱切末，姜蒜切片。准备好干辣椒，花椒，八角和桂皮。
3 肉末里放入蛋清，淀粉，盐，酱油和姜末腌制半小时以上。
4 腌制好的肉末。
5 土豆切块放水中清洗几遍去除淀粉。
6 锅中烧沸水焯土豆块至八成熟。
7 焯好的土豆块以外层软面，里层还有点硬为最佳。
8 锅中热油小火炒化适量白糖。
9 大火爆香花椒，干辣椒，八角，桂皮。
10 紧接着爆香葱姜蒜。
11 倒入肉末大火快速翻炒。
12 倒入杏鲍菇和青椒大火翻炒。
13 杏鲍菇六七成熟时倒入焯熟的土豆块大火快速翻炒。
14 炒至土豆熟透软面，依次放入盐，老抽，红烧酱油，鸡精大火快速炒匀。关火，出锅！
15 盛盘即可食用。