1 豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
2 豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
3 热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
4 肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
5 肉末和豆瓣酱翻炒均匀。
6 再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
7 倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
8 淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
9 炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡。（轻轻推动豆腐，推匀淀粉水）
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