1 将新鲜的猪肚用白醋,食盐,白酒反复清洗，直到猪肚的异味消除。
2 配料:将一部分葱切成段,姜切成片,大蒜四瓣,八角,白芷,桂皮用小碗装好备用。
3 将清洗干净的猪肚放入凉水锅中，然后放入料酒，开大火将猪肚在锅里炤一下。
4 将炤过水的猪肚和配好的大料一起放入高压锅中，锅中添热水，盖上锅盖，高压锅开始往外冒气时压二十五分钟就可以啦。
5 二十五分钟后关火，等高压锅气跑完后，打开锅盖，捞出猪肚。
6 将剩下的葱切成丝，大蒜切成片，姜切成末备用。
7 将猪肚切成丝备用。
8 将红椒切成丝备用。
9 开大火将锅烧热，锅热后放入油，油七八成热后放入姜蒜炝锅，炒出香味。
10 放入切好的肚丝，同时放入少许老抽爆炒。
11 猪肚爆炒成酱色,放入红椒，十三香继续翻炒。
12 放入切好的葱丝，盐翻炒均匀。
13 稍微放点儿水，然后放入鸡精提味出锅。