准备食材。西芹去筋切菱形块，胡萝卜去皮切雪花片。

锅中烧热水，下入腰果焯水1分钟，沥水捞出备用，锅中放入少量油，少量盐，将西芹，胡萝卜焯水1分钟，捞出备用。

另起锅，锅中下底油，将腰果凉油下入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。

另起锅，锅中下入底油，放入葱末，姜片煸香。

放入西芹，百合，胡萝卜片翻炒，加入鸡粉，白糖，盐翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，淋入明油出锅装盘。

最后放入炸好的腰果即可。