1 猪蹄洗净。
2 剁成小块，用冷水泡30分钟，去除一部分血水。
3 锅中放入冷水。
4 放入猪蹄。
5 大火烧开。
6 捞出洗净，沥干水分备用。
7 把葱姜切好。
8 锅中放少许油。
9 放入葱姜八角爆香。
10 再放入干辣椒炒香。
11 放入处理好的猪蹄。
12 翻炒均匀。
13 放入冰糖。
14 再放入适量的料酒。
15 放入适量的老抽上色。
16 准备一块腐乳。
17 把炒制好的猪蹄倒入高压锅中，放上开水（水要稍微没过猪蹄）。
18 盖上盖。
19 上汽后压上阀，转中火20分钟。
20 开盖后，倒入炒菜锅中。
21 大火收汁儿，汤汁浓稠即可关火。
22 盘底铺上生菜，把猪蹄码上，大功告成！
23 拉近些。