维持机体正常生存活动的营养素主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质以及维生素，无论是哪一种缺乏或过剩都会导致营养不良，下面我们介绍一下营养不良的分类。
碳水化合物的过剩
碳水化合物是机体的主要能量来源，机体的大部分的能量都是有碳水化合物直接提供，同时也是机体生长发育的直接原料来源，但是碳水化合物过多的摄入也会导致机体内糖的含量过高，导致糖尿病，同时也会在转化为脂肪，增加体重，导致肥胖。
碳水化合物的缺乏
碳水化合物的最简单的成分就是葡萄糖和果糖，这类简单的糖类能很快的分解，并产生大量的能量，为机体供能，同时脂肪和蛋白质是不能给大脑供能的，因为他们的分解物不能通过大脑屏障，但是碳水化合物去可以通过，可以给大脑供能，长时间碳水化合物的缺乏会影响大脑的活动，导致工作效率下降，记忆力降低等，同时也会导致消瘦。
维生素的不足
维生素是维持机体正常生命活动的必需的一类微量低分子有机化合物，由于人体对维生素的需求量很低，所以维生素的缺乏往往都是一个很长的过程导致的，维生素的缺乏会给机体带来很多的异常，如维生素A缺乏导致夜盲症，维生素D缺乏引起佝偻病，维生素C缺乏引起坏血病等。
维生素的过剩
维生素对机体来说需求量不是很高，如果机体的吸收功能正常，大部分的人是不需要通过浓缩的维生素药来补充，平时饮食就能满足机体的维生素需求，维生素的摄入过多也会带来很多疾病，如大量摄入维生素A会导致急性、慢性或致畸性中毒，而维生素D的过多摄入会导致心脏、肾脏、肺、气管等疾病。
