猴头菇又称猴头蘑、花菜菌、刺猬菌、山伏菌，新鲜时呈白色，干后呈浅黄色至浅褐色，外形似猴头又像刺猬，所以得名猴头菇。猴头菇怎么吃最养胃呢？
猴头菇的营养成分
每100克猴头菇干品含蛋白质26.3克，热量1350千焦，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，粗纤维6.4克，磷856毫克，铁18毫克，钙2毫克，硫胺素0.69毫克，核黄素1.89毫克。猴头菇含有16种氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸。
鸡汁猴头菇
原料：干猴头菇100克，光鸡腿200克。葱段、姜片、黄酒、精盐各适量。
做法：将干猴头菇用沸水焖约40分钟．捞起去杂洗净，再用沸水汆一下，挤尽水分切成小块；鸡腿斩小块，放入沸水中烫一卜捞起用清水洗净。将猴头菇、鸡腿放入沙锅中，用文火焖煮半小时后．加精盐调味，再钝焖片刻即成。
功效：养胃、利五脏、助消化、滋补抗癌，尤其适宜胃和十二指肠溃疡，消化不良人群。
红烧猴头菇
原料：水发猴头菇250克，鸡肉300克，黄芪、白术各20克，冬笋30克，清汤500毫升，调料适量。
做法：将猴头菇切片，鸡肉切块，黄芪、白术煎取药汁约200毫升。油锅烧热，放入猴头、鸡肉煸炒至变色，加入料酒、调料、药汁焖至熟烂，用水淀粉勾芡。
功效：补脾胃、益气血。适宜于十二指肠溃疡、消化不良者服食。
虾仁猴头菇
原料：水发猴头菇半斤，虾仁150克，鸡蛋2只，料酒、精盐、味精、淀粉、油、葱段各适量。
做法：(1)将猴头菇洗净，切成片，加鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。虾仁加蛋清、淀粉拌匀上浆。(2)锅烧置火上，放入油，烧至六成热时，放入虾仁，用筷子将虾仁划散，再倒人猴头菇片，稍炒后倒入漏勺沥油。(3)锅内留少许油，下葱段煸出香味，将葱段捞出。放入猴头菇片、虾仁，再加料洒、精盐、味精，翻炒数次，用水淀粉勾芡，即可装盘。
功效：猴头菇富含氨基酸，虾仁富含蛋白质和钙质，且两者都属于比较温和的食物，所以适宜养胃食用。
