莴笋爽脆可口，很多人都喜欢吃，但我们在吃莴笋的时候有时候会觉得它的味道有点苦，可它为什么会苦呢，苦的莴笋它能吃吗？
莴笋为什么会苦
失水因素
莴笋在吃的时候会感觉到苦，是因为莴笋在生长的过程中缺水导致的，而且莴笋本身就含有莴苣素，自带了点苦味，而在生长的过程中由于温度过高，植株缺水，莴苣素的浓度就会增加，从而加重了莴笋的苦味。
品种因素
最开始在中国的古代莴笋是食疗的食物，可以用来治疗便秘，而现在的莴笋经过时代的变迁已经失去了大部分的药用价值，而且的品种有很多，有些品种自带的苦味素还比较多，这类莴笋相对于其他品种而言味道就会苦一些。
莴笋苦能吃吗
莴笋苦它是可以吃的。
因为莴笋中含有莴苣素，所以本身就带了点苦味，在种植的过程中由于碰上了干旱的天气使莴苣素的含量增加，从而使莴笋在吃的时候浓味比较重，它不会产生毒素，对人体也不会产生任何的副作用，是可以吃的，只是食用价值降低了而已。
莴笋怎么去除苦味
焯水
在烧菜之前先用开水把莴笋煮一下，如果还是觉得苦的话在起锅的时候适当地加点糖，这样可以用甜味来中和莴笋的苦味。
食盐腌制
在烧菜之前可以先把莴笋用适量的盐腌制一下，时间大概为20分钟的样子，这样也可以很好地去除莴笋的苦味。
莴笋怎么挑选
尽量选择那些茎部比较肥大而又脆嫩的莴笋，这种莴笋比较的香甜，而那些茎部比较短的莴笋苦味会相对重一些，这种莴笋就不要选了。
