1、锅中烧水，水开后放入鲜虾焯烫
2、虾仁变色后捞出，降温后去掉头尾、剥去外壳、挑去虾线
3、鸡蛋充分打散，加少许清水
4、锅烧热，刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼
5、放入虾仁，与蛋饼一起翻炒均匀，加入少许盐
6、加入适量鸡粉，翻炒均匀即可
小技巧：1、虾仁下锅后，变色即可捞出，加热太久会使虾肉变老。
2、蛋液中加少许水，可以使炒出的蛋更加滑嫩。
3、加少许鸡粉和盐调味即可，保持鲜美的味道，不需再放其他调味料。
五、油爆大虾的做法
1、剪掉虾须后洗净，沥干水分备用
2、青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切薄片。姜洗净去皮后切片。红辣椒去蒂洗净后切小段
3、锅中倒入油，加热至5成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香
4、再放入虾稍微翻炒两下
5、加入一勺子料酒炒均匀
6、加入一勺子白糖炒至糖化
7、加入一勺子生抽
8、最后加入一勺子醋，烧开尝一下味道如果不够再加盐，即可
小技巧：
1、这道菜生抽调味，可以不放盐，在尝过味道后觉得不够咸可以酌量加盐。食醋为酸性，遇高温即可挥发，所以最后加入，如果觉得醋味比较大可以多煮15秒或者少加一点！
2、炒虾时间不要过长，待虾身表面变成红色，再继续炒半分钟即可，以免虾肉收缩，口感干硬。
