原料
活桂鱼一尾，冬笋25克，火腿25克，胡萝卜50克，水发香菇25克，罐头青豆25克，熟猪油25克，葱段20克，姜片10克，料酒、精盐、白糖、味精、水淀粉少许。
做法
将桂鱼宰杀放血、刮鳞、去鳃、开膛去内脏，剁掉背鳍、腹鳍，洗净后，放开水锅中略烫捞出，刮净表皮腹外黑膜。在鱼两侧分别剞松针形花刀和一字形花刀。取葱段切成豆瓣丁。将桂鱼（松针花刀面朝上）放在鱼盘中，放葱段、姜片，撒少许料酒、精盐、味精，上笼用旺火蒸20分钟，再将火腿、冬笋、香菇、胡萝卜切成豌豆大的丁。锅内放熟猪油，上旺火烧热，投入葱段、火腿、冬笋、香菇和胡萝卜丁及青豆，煸炒几下，加入少许精盐、味精、料酒、白糖和开水烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在蒸熟的鱼上即成。
营养特点
鱼整色艳、鲜美可口。
