原料
鸡蛋100克（2个），虾米皮10克，嫩韭菜40克，植物油10克，盐1克，味精0.5克，姜末5克。
做法
将韭菜洗净切成末，鸡蛋打散与韭菜末均匀地混在一起，备用。炒锅上火，放入植物油，油温热后，煸炒虾米皮至香（勿焦），放入1小碗水（或高汤），待水沸后放入姜末、盐和味精，倒入加了韭菜的蛋液，用铲子不断地翻炒。不要粘锅底，炒热成脑状时（鸡蛋完全凝固）出锅装盘即可。
营养特点
软嫩鲜香、色泽宜人、营养丰富。本品含丰富的蛋白质、矿物质和维生素，而脂肪和热量偏低，是较为理想的减肥菜肴。
