主料：豆腐(北)200克,芋头200克
调料：辣椒酱30克,泡椒10克,花椒粉10克,葱白25克,盐5克,生抽15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,香油10克,白砂糖2克,蚝油10克,料酒15克,五香粉8克,植物油50克
做法：
1、将芋头刮洗干净，切成滚刀块，用盐、五香粉拌匀，入笼蒸熟；
2、豆腐切成片，投入八成热的油锅内炸至金黄色，捞出；
3、泡红辣椒去蒂，葱白洗净切节；
4、锅置火上，放植物油烧至五成熟，下辣椒酱、泡红椒炒出味，加高汤、料酒、盐、白糖、蚝油、生抽，倒入芋头块、豆腐片、葱白节烧入味，下湿淀粉、花椒粉翻炒均匀，加味精，淋香油，起锅入盘即成。
（三）、葱油芋头
主料：芋头300克
辅料：小葱50克
调料：植物油30克,盐2克,白砂糖5克,味精1克
做法：
1、将芋头洗净，放水锅内煮熟透，捞出，剥去皮，切成块；
2、将香葱去根和老皮、黄叶，洗净，切成末；
3、将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时放入一半葱末，炒出香味；
4、放入芋头炒几下，加入适量水和精盐，盖上锅盖，用小火烧到汤汁近干；
5、加入余下的葱末、白糖、味精和香油，炒匀后盛入盘中趁热上桌供食。
