椰蓉开口酥
- 中粉200g（油皮用）
- 水90g（油皮用）
- 低粉180g（油酥用）
- 糖粉60g猪油70g（油皮用）白砂糖20g（油皮用）猪油90g（油酥用）蛋黄液适量奶粉30g黄油50g全蛋液50g椰蓉100g
椰蓉开口酥做法步骤详解
1 把需要的材料准备齐全。
2 把油皮部分的材料混合均匀并揉至面团光滑，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
3 油酥材料混合均匀后备用。（下图右边的就是油酥）
4 趁油皮、油酥松弛的时候把椰蓉馅准备好。把黄油隔热水融化，稍冷却后放入其他材料混合搅拌好，（也可以加葡萄干，这次我是没有加的），然后成团放进冰箱冷藏至硬。
5 油皮、油酥松弛完毕后分别平均分成24份。
6 取一份油皮包入一份油酥收口。
7 把24份都包好。
8 将包好的油酥皮收口朝上，用擀面棍把它擀成长条状。
9 再卷起来，松弛15分钟。
10 将卷好后的油酥皮再次擀成长条状。
11 同样在把它卷起。
12 继续松弛15分钟。
13 趁油酥皮松弛的时间，把椰蓉馅从冰箱内拿出，平均分成24份备用。
14 松弛完毕，取一份油酥皮，用手指中间压下（也可以拿筷子压的）。
15 然后对折。
16 用手把它压扁，然后弄成圆皮（也可以用擀面棍擀成皮），记得要中间厚，周边薄些。然后包入椰蓉馅。
17 捏紧收口，整成圆团，将收口朝下摆放。
18 在生胚表面涮上蛋黄液。
19 等蛋黄液稍微干些，用刀子在生胚表面划十字，切到馅料处。
20 放在预热好的烤箱中，185度，中层上下火25分钟（根据个人的烤箱脾气设置温度哦），烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。
21 都开口了，可以出炉放凉了。
