椰蓉面包――汤种法
- 纯牛奶90g
- 高筋面粉230g
- 低筋面粉55g
- 牛奶105g
- 椰蓉100g
- 全蛋液适量全部汤种以上鸡蛋1个白砂糖40g黄油25g酵母5g盐3g黄油50g砂糖50g纯牛奶50g鸡蛋1个
椰蓉面包――汤种法做法步骤详解
1 称重牛奶90g，高粉18g。黄油75g室温软化。
2 牛奶小火加热至沸腾，离火晃动奶锅10圈。
3 在热牛奶中加入高筋面粉。
4 用刮刀或筷子迅速将高粉和热牛奶搅拌均匀。
5 盖潮布冷却至手温。
6 冷却后的汤种全部倒入面包桶，依次加全蛋液1个，牛奶105g，低粉55g，高粉230g，白糖40g和盐3克对角放，酵母5g放中间。
7 启动面包机和面20分钟至扩展阶段，加入25g软化的黄油。
8 继续启动面包机和面30分钟至完全扩展阶段。
9 滚圆面团放回面包桶进行第一次发酵。
10 发酵至原来的2.5倍大，用手指沾水探入面团无回缩即发酵完成。
11 启动面包机揉几分钟给面团排出气体，然后滚圆盖保鲜膜或湿布室温松弛15分钟。
12 利用松弛的时间来做椰蓉馅儿。用电动打蛋器打发软化的黄油50g，然后加入椰蓉100g。
13 继续加入打散的全蛋液1个，搅打均匀。
14 加入牛奶50g搅打均匀。
15 加入50g白糖搅打均匀。
16 融合好的椰蓉馅儿静置一会儿。
17 松弛好的面团总擀面丈擀成长方形，然后将椰蓉均匀铺在上面，右边预留一些。
18 从左向右折叠。
19 将折好的面饼横向放置。
20 用塑料刮板切成8等分。
21 拧成麻花状。
22 送入烤箱，下面坐碗热水，进行二次发酵。不用开烤箱发酵功能。
23 发酵至原来的两倍大，取出刷全蛋液，烤箱上下火预热200度。
24 送入预热好的烤箱中层和下层。（因为我的烤盘不够大，分成了两个）上下火180度烤20分钟左右。
25 出炉。
26 内部图，很松软。
27 竖起来放更好看。
