彩色撞丁

彩色撞丁所需材料

主要食材豌豆 ( 50克 )玉米 ( 50克 )广东胡萝卜 ( 30克 )青笋 ( 30克 )青椒 ( 15克 )黄椒 ( 15克 )红椒 ( 15克 )紫甘蓝 ( 20克 )杏鲍菇 ( 50克 )辅助佐料橄榄油 ( 适量 )黑芝麻 ( 少量 )盐 ( 适量 )鸡精 ( 适量 )白砂糖 ( 适量 )番茄酱 ( 少量 )

彩色撞丁做法图解

1

将所有蔬菜切丁

2

将此盘中的蔬菜过水焯五成熟

3

2图焯水的蔬菜要分顺序：先焯豌豆和玉米，四成熟时关火，倒入胡萝卜和笋丁快速过一下热水。目的是为了提亮蔬菜色泽。

4

焯过水的2图混合蔬菜如下图

5

锅里放适量橄榄油，油热时放小火倒入适量番茄酱翻炒。

6

把番茄酱炒出红油后放少量白糖炒化

7

在锅里先倒入图1中绿盘子的蔬菜丁，翻炒一会儿再倒入如图4焯过水的混合蔬菜丁继续翻炒。临出锅前放盐，鸡粉，炒匀既可。