五香圆蹄

五香圆蹄所需材料

主要食材猪后腿肉 ( 1个 )虾米 ( 20克 )上海青 ( 250克 )青瓜 ( 适量(装饰) )辅助佐料花生油 ( 适量 )南乳 ( 20克 )腌制柠檬 ( 半个 )腌制山黄皮 ( 5个 )蚝油 ( 30毫升 )生抽 ( 30毫升 )陈醋 ( 5毫升 )白酒 ( 5毫升 )香葱 ( 4根 )生姜 ( 1块 )花椒 ( 30粒 )八角 ( 2粒 )香叶 ( 3片 )冰糖 ( 10克 )水 ( 适量 )

五香圆蹄做法图解

1

准备好食材

2

虾米提前浸泡4小时，备用。

3

选用猪后腿肉，斩断关节前段猪蹄部分，留肉多的部分清洗干净。剔除中间腿骨，保留完整的肉皮。

4

锅中注入清水，下猪腿肉加香葱、姜片、花椒、八角和香叶同煮，大火烧开煮10-15分钟。

5

捞出煮好的猪腿肉放凉，用厨房纸擦干水份，并用牙签在肉皮表面扎许多小孔。

6

煮肉的汤汁滞留锅中待用。

7

用陈醋在肉皮表面均匀的抹上一层。

8

锅中倒入花生油烧热，将五花肉皮朝下炸制。因为有水份炸制，油会四处飞溅，需要盖上锅盖。

9

待猪腿肉皮炸至焦黄时捞出，投入煮肉的汤汁中浸泡，汤汁如果放凉需开火加热至温热即可。

10

炒虾米:锅里加油烧热，倒入虾米炒香，加白酒去除虾米腥味。依次加入生抽、蚝油炒制入味。清水适量，稍煮片刻，待汤汁浓稠盛出装碗备用。

11

调配酱汁:取柠檬、山黄皮切碎，腐乳碾碎；香葱碾压只留取葱汁。

12

取一干净碗，加入生抽、蚝油、葱汁、柠檬碎、山黄皮碎和冰糖调成酱汁。

13

将浸泡好的猪腿肉皮朝下，切成四方的小块，注意肉皮要相连，不能切断。

14

将肉皮朝下的猪腿肉码放在扣碗中，倒入调好的酱汁。

15

手指沿着碗的周围，以划圈的方式按压猪肉。反复几次，使得猪肉和酱汁充分相融合。滗出多余的酱汁，腌制半小时。

16

将炒好的虾米码放在猪腿肉面上，淋上一些虾米汤汁。

17

蒸锅注入水，放扣碗入锅，大火蒸两个小时。

18

取出蒸好的圆蹄肉，滗出多余汤汁， 取圆盘盖上扣碗，扣碗和圆盘一起反转过来。